Milch ist mehr, als eine weiße Emulsion aus Wasser und Fett. Viele der uns bekannten Produkte enthalten Milch oder werden daraus hergestellt. Ihre Vielseitigkeit bereichert unsere Speisekarte ganz erheblich. Würziger Gouda, Blauschimmel- oder Rotschmierekäse, cremiger Joghurt, Ricotta, Butter, Milchschokolade – das alles ist nur eine kleine Auswahl an Produkten, die es ohne Milch in dieser Form nicht geben würde. In den Vorlesungen zur Milchtechnologie haben wir das nötige Wissen erhalten, das wir in den Praktika umgesetzt und vertieft haben. Das Einstellen der Haltezeit während der Pasteurisation ist z. B. wichtig, um bestimmte Keime abzutöten und die Milch haltbarer zu machen. Durch eine nachfolgende Analyse konnten wir nachvollziehen, ob noch (pathogene) Keime vorhanden sind. Besonders spannend war auch, herauszufinden, wie die Festigkeit von Joghurt verändert werden kann – dafür haben wir verschiedene Varianten hergestellt, beispielsweise durch die Zugabe von Milchkonzentrat oder Molkenproteinen. Bei den anschließenden sensorischen und physikalischen Analysen konnten wir die Unterschiede schmecken und auf dem Display des Viskosimeters sehen.